La FERME DE
TITOY Citée à la fin XVI° siècle,
elle est située sur les coteaux verdoyants et calmes
bordant la vallée de la Garonne à quelques Km
du confluent du Lot et de la Garonne. Elle est proche de l’ancienne
abbaye de Bazens, où vécut l’illustre
conteur de la Renaissance Italienne, Matteo Bandello. Nous
distillons avec passion nos poires Williams, gorgées
de sucre, très parfumées, dans notre atelier
où le cuivre règne en maître depuis plus
de vingt cinq années.
William'Oc est un savoureux apéritif
issu d'une sélection des meilleures poires Williams
qui poussent à flanc de côteaux de la Garonne.
La William pointe ses rondeurs trapues au début du
mois d'août: avec sa peau lisse et brillante, avec sa
chair soyeuse et à peine musquée. Après
la récolte une partie est utilisée pour l'élaboration
des jus et une partie pour la production d'eau de vie. La
savante combinaison des deux donne l'incomparable apéritif
de poire William'Oc.
Conseils d'utilisation :
Idées recettes :
- Granité de la ferme de Titoy : 75cl de William'Oc, 25cl d'eau. Mettre dans un bac au congélateur. Dès la granité
saisie, gratter à la fourchette et mettre dans un verre
givré.
- Foie gras frais : mettre dans une terrine un foie gras frais
et recouvrir de William'Oc. Laisser 48 heures au frigo. Sortir
le foie gras, égoutter, remettre au frigo 24 heures
et servir tel que accompagné de William'Oc en boisson.
- Foie frais poêlé : Faire poêler de belles
tranches de foie gras frais, de poire et de pomme et consommer
avec un verre de William 'Oc.
Idées Cocktails :
à servir sur glace avec une rondelle de poire séchée
- Georgia Pear : 1/3 Vodka, 2/3 William'Oc
- Jamaica Pear : 1/3 Rhum Jamaicain, 2/3 William'Oc
- Valentino : 1/3 crème de cacao, 2/3 William'Oc
William'Oc parfume l'hiver :
Mariez William'Oc aux plats d'hiver : nombreux apprécient
ce mélange salé sucré et n'hésitent
pas à l'associer à des sauces relevées
et épicées.
Dans ces plats colorés et puissants, la douceur et
le fondant de William'Oc se mélangent volontiers à
des ingrédients plus acides ou piquants.
Ainsi vous pouvez déguster William'Oc sur la saveur puissante d'un fromage ou d'un gibier.
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Issu de la variété POIRE
WILLIAMS, dont la réputation n'est plus à faire
pour sa qualité gustative, en tant que fruit, eau de
vie et liqueur.
L'eau de vie de POIRE WILLIAMS utilisée pour l'élaboration
de WILLIAM'OC, fait l'objet de plusieurs distillations, dont
une infime, aprés infusion de (fleurs sauvages) (Williamo
= d'épices).
Egalement utilisé pour l'élaboration de WILLIAM'OC,
le pur jus de POIRE WILLIAMS, nécessite des fruits
de grande qualité.
WILLIAM'OC est un APERITIF NATUREL, sans apport de produit
ou AROME CHIMIQUE. Il titre 16 % de son volume en alcool.
APERITIF
En APERITIF,vous retrouverez en dégustant fraiche votre WILLIAM' OC,l'AROME LA SAVEUR DELICATE de la POIRE WILLIAMS.
LE TROU DU MILIEU
LE GRANITE DE LA FERME DE TITOY, à 75 cl de WILLIAM'OC,
ajouter 25 cl d'EAU, verser le mélange obtenu dans
un récipient à fond plat, le déposer
au CONGELATEUR 24 heures.
Pour servir, glacer les verres, gratter le granité
avec une fourchette et servir dans les verres glacés.
(recette du Chef Laurent QUAINO)
LE FOIE GRAS A LA POIRE WILLIAMS
Prendre un foie gras frais,le saler, le poivrer,le déposer
dans une terrine,le recouvrir de WILLIAM'OC, mettre la terrine
au frigo pendant 48h. Retirer le foie gras, l'égoutter,
le saler et poivrer légèrement à nouveau
et le remettre au frigo 24h avant de le consommer arrosé
d'une bouteille de WILLIAM'OC bien fraîche.
LE FOIE GRAS FRAIS POELE A LA POIRE WILLIAMS
Passer délicatement un foie gras coupé en
tranche à la poêle, vous l'accompagnerez de
POIRE WILLIAMS également tranchée et poêlé.
Vous arroserez le tout d'une WILLIAM'OC bien fraîche.
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